“什么面呀，能卖1000元！”
“1000元的面，
在我们老家算便宜的”
一锅烩「鲜」
无限加料的「卤面」
在被称为「卤面之城」的莆田，卤面不仅出现在日常的餐桌上，而且是各种宴席必不可少的主食，可以算得上是莆田老乡放不下的那口味道。别小瞧了这碗看似不起眼的面，微韧面条，满满配料，每口都是咸鲜香味，在当地甚至可以卖到1000多元1碗，上不封顶。
· 壹 ·
｜骨头高汤，色白味鲜｜
卤面的关键之一，在于汤底。汤底的鲜度，很大程度上奠定了整碗面的鲜度。整根牛大骨，加多种中草药，每天从早上熬到中午，再从下午熬到晚上，1天能用掉2大锅骨头高汤。
· 貳 ·
｜配料与面，一锅烩｜
卤面的另一个关键，就在于火功。区别于大部分的面条，莆田卤面讲究一锅烩，先将香菇炒香，再加入骨头汤底，放入韭菜、瘦肉、虾、海蛎等其它配菜，后加入当地必不可少的秘制葱油来调味，一边大火焖煮，汤底变粘稠，所有鲜味被炖出，渗透到每根面条中，出锅时用汤勺快速搅动，抖散面条，即可出锅。
· 叁 ·
｜无限叠加，20-1000元｜
//
得益于沿海位置，莆田卤面里的配料可以无限叠加，尤其是各类海鲜配料，不过价格也会更高，在当地甚至还有千元1碗的卤面。虽然在店里，现在只有基础版的卤面，食材也足够新鲜丰富了，瘦肉、蛤蜊、鲜虾，还有从老家运过来的海蛎...注意，千万记得要尽快开吃，放得太久，面就会糊掉了。
“开车53公里，
专程来吃的牛肉”
<壹>
牛杂拼盘
“5种部位，口感不同”
//
牛心
牛肚
牛蹄筋
牛舌
牛板筋
其实，这家福建小馆主打的是自家的牛肉及牛杂，有些食客，甚至会愿意开车53公里专程来吃。店主会在凌晨3-4点亲自去挑选，回来后浸泡在用中草药制作成的秘制卤汁中。「牛杂拼盘」中，5种部位口感都不同，紧实牛心、Q弹牛肚、劲道蹄筋、滑嫩牛舌与嚼劲牛板筋，再搭配上咸酸微辛的独特蘸料，既养生又下饭。
<貳>
牛肉锅仔
“冬日小暖锅，满满都是料”
与印象里的浓汤底不同，店里的「牛肉锅仔」更偏向于福建地区的做法，牛骨清汤为底，一锅里面全是料，肉质扎实的牛肉片，清甜可口的小青菜，最令人惊艳的是店家从老家专门运来的粉丝，吃起来是绵绵的特别口感，吸满了鲜香汤汁，冬日里最合适吃个小暖锅了。
开了10年的夫妻店，
吃过1次还会来
这家小店，已经开了10年，由小夫妻两个共同经营，如今已经成为附近吃卤面和牛肉的首选了，发展出了1批熟客，“老板，牛肉打包！”，而名气也越来越大，还有很多食客，不怕远，专程来打卡，只为了1碗面或牛肉，然后变成回头客。用心经营，从来都不会差。
福建阿模牛肉馆
·地址·
泗泾镇古楼公路376号
·营业时间·
9:00-21:00
聊一聊
大家还有什么宝藏家乡面食呀？
欢迎在留言区推荐哦～
图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
2.上海│星巴克圣诞星杯上新
3. 上海｜上海最美圣诞树是？
“微胖是最好的身材”
阅读原文，“等病生完了，我第1口必吃这个！”